经营业态

当前位置:亚搏体育 > 经营业态 > 我家的烤箱温度比较高,蛋黄用手动打蛋器打匀

我家的烤箱温度比较高,蛋黄用手动打蛋器打匀

来源:http://www.otelbella.com 作者:亚搏体育 时间:2019-10-04 01:24

亚搏体育 1

亚搏体育 2

1张图片

独家六寸戚风蛋糕~超详细版难度:切墩 时间:1小时以上 主料 鸡蛋3个 低筋面粉45g 纯牛奶35g 玉米油30g 糖粉40g 柠檬汁几滴

“戚风蛋糕,是我们家最喜欢吃的品种。因为口感松软,比海棉蛋糕多了一些绵软,大人小孩都爱吃。但是戚风比较难掌握,搞不好,就会塌陷,开裂。之前做的戚风,都会开裂,很不好看。听说蛋糕开裂是因为温度太高导致的,今天就试着把温度调低了试了下,没想到真的不开裂了。试验成功了,很开心,大家一起分享一下。”

六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

食材明细

亚搏体育 3

主料

1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  • 低筋面粉48克
  • 鸡蛋3个

亚搏体育 4

辅料

2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  • 玉米油22克
  • 纯牛奶22克
  • 数滴

亚搏体育 5

配料

  1. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 白砂糖34克
  • 亚搏体育,白砂糖17克

亚搏体育 6

4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

亚搏体育 7

戚风蛋糕的做法步骤

5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  • 亚搏体育 81分离鸡蛋,蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状,加入几滴白醋,稍微搅拌一下,加入三分之一白砂糖。
  • 2用电动打蛋器继续搅打成细小的泡泡。加入三分之一的白糖。
  • 亚搏体育 93继续搅拌,直到蛋白糊稍微有些浓稠。加入最后的三分之一白砂糖。
  • 4继续用打蛋器搅打,直到成干性发泡。(提起打蛋器,形成不弯曲的小三角)放入冰箱中冷藏。
  • 5蛋黄中加入17克白砂糖,搅拌均匀。
  • 亚搏体育 106蛋黄糊中加入纯牛奶和玉米油,搅拌均匀。
  • 7筛入低筋面粉,切拌均匀。这些可以先打开烤箱预热135度,上下火。
  • 亚搏体育 118切拌成均匀的蛋黄糊后,挑三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 亚搏体育 129将搅拌均匀的蛋黄糊倒入其余的蛋白糊中,切拌均匀。
  • 10将切拌均匀的蛋糕糊,倒入模具中。
  • 亚搏体育 1311将模具轻轻震动几下,去除多余的气泡。
  • 亚搏体育 1412放入烤箱倒数第二层,烘烤25分钟。
  • 13叮时间到,蛋糕出炉啦。最好先那牙签戳一下,没蛋液带出,就熟了。
  • 14出炉后,从三十厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉。
  • 15彻底凉透后,脱模即可。

亚搏体育 15

小窍门1、具体的烘烤温度,要看各家的烤箱脾气哦。我家的烤箱温度比较高,只有调低温度,才不会开裂。

6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

2、据说从三十厘米的高处轻轻摔一下,可以防止蛋糕回缩。

亚搏体育 16

7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

亚搏体育 17

  1. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

亚搏体育 18

9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

亚搏体育 19

10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

亚搏体育 20

11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

亚搏体育 21

  1. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

亚搏体育 22

13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

亚搏体育 23

14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,

建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

亚搏体育 24

15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

亚搏体育 25

16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

亚搏体育 26

  1. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

亚搏体育 27

  1. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

亚搏体育 28

19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

小贴士

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。

本文由亚搏体育发布于经营业态,转载请注明出处:我家的烤箱温度比较高,蛋黄用手动打蛋器打匀

关键词: